نوع الشوكولاتة الذي تستخدمه يحدد كل شيء تقريبًا: الملمس النهائي، وقوة الكسر، والنكهة، ومدى ثباتها على الفاكهة. لا تتصرف جميع أنواع الشوكولاتة بنفس الطريقة عند إذابتها وتغطيسها.
تُعتبر الشوكولاتة البلجيكية على نطاق واسع الخيار الأفضل لتغطيس الفراولة، ولسبب وجيه. فهي تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو مقارنة بمعظم أنواع الشوكولاتة القياسية، مما يمنحها ذوبانًا أكثر سلاسة، وسيولة أفضل للتغطيس، ومظهرًا أكثر لمعانًا بعد أن تتصلب. كما أن نكهتها أغنى وأكثر تعقيدًا بشكل ملحوظ.
شوكولاتة الكومباوند — وهي النوع المستخدم في معظم المنتجات المنتجة بكميات كبيرة — تستبدل زبدة الكاكاو بالدهون النباتية. إنها تذوب بسهولة أكبر وأرخص في الاستخدام، لكن النتيجة تكون باهتة المظهر، وشمعية الملمس، ومسطحة النكهة. لا تحتاج إلى عملية التبريد (tempering)، ولهذا السبب تحظى بشعبية في الإنتاج الصناعي — لكن هذا الاختصار نفسه هو ما يجعلها أقل جودة.
يجب تبريد شوكولاتة الكوفيرتور (والتي تشمل معظم أنواع الشوكولاتة البلجيكية عالية الجودة) بشكل صحيح قبل التغطيس. تتضمن عملية التبريد التحكم الدقيق في درجة الحرارة أثناء الإذابة والتبريد لإنشاء البنية البلورية الصحيحة. وعند إجرائها بشكل صحيح، تكون النتيجة طبقة عالية اللمعان تنكسر بنظافة وتذوب بسلاسة.
في لا فريز، نستخدم شوكولاتة بلجيكية فاخرة في مجموعتنا الكاملة — بالحليب، والداكنة، والبيضاء، والياقوتية — مختارة خصيصًا لأدائها عند التغطيس اليدوي ومذاقها عند تصلبها. إنها جزء لا يقبل المساومة مما يجعل علبة لا فريز كما هي. تذوق الفرق في علبة عائشة (بالحليب)، علبة عائشة الداكنة، علبة عائشة البيضاء أو علبة عائشة الثلاثية.
