Самое важное, что делают профессиональные шоколатье, чтобы клубника в шоколаде оставалась свежей, — это и одновременно самое простое: они готовят её как можно ближе к моменту употребления.
Свежесть — это прежде всего вопрос времени, а не хранения. Никакая хитрая упаковка или охлаждение не смогут полностью компенсировать разрыв между моментом, когда клубнику окунают в шоколад, и моментом, когда её съедают. Чем меньше этот разрыв, тем лучше продукт.
В La Fraise каждый заказ готовят непосредственно в день доставки. Это означает ежедневную подготовку — отбор свежих фруктов, темперирование шоколада, окунание, декорирование и упаковку — без хранения с вечера на утро. Такой подход требует более тщательного ежедневного планирования, чем производство партиями с последующим хранением, но это единственный способ гарантировать свежесть, которая отличает хорошую клубнику в шоколаде.
Помимо приготовления в день заказа, профессионалы тщательно контролируют условия хранения: охлаждение при стабильной температуре (обычно 4 °C), упаковка, минимизирующая контакт с воздухом, но не удерживающая влагу, а также отказ от складирования и соприкосновения кусочков, которые могут оставить следы на глазури.
Температура во время доставки также имеет значение. В климате Дубая служба доставки, которая на длительное время оставляет скоропортящиеся продукты в неохлаждаемом автомобиле, лишит их свежести, достигнутой при производстве. Наша служба доставки специально организована и управляется именно с этой целью.
Если вкратце: профессионалы, которые готовят лучшую клубнику в шоколаде, не решают проблему свежести с помощью хранения. Они решают её, готовя её свежей. Убедитесь сами, заказав набор Aisha, или ознакомьтесь со всеми наборами.
