Если вы раздумываете, стоит ли готовить клубнику в шоколаде дома или заказать её, стоит знать несколько нюансов процесса — и сопутствующих компромиссов.
Самый простой шоколад для домашнего использования — это кондитерский декор или композитный шоколад. Его не нужно темперировать, что избавляет от самой технически сложной части процесса. Он легко тает, быстро застывает и широко доступен. Однако есть существенный минус: вкус и текстура не могут сравниться с настоящим шоколадом. В композитном шоколаде вместо какао-масла используются растительные жиры, из-за чего покрытие получается восковым, тусклым на вид и пресным на вкус.
Настоящий бельгийский шоколад кувертюрного типа — именно его использует La Fraise — требует темперирования. Для этого шоколад нужно осторожно нагреть примерно до 45°C, охладить до 27°C, а затем снова довести до рабочей температуры (31–32°C для тёмного шоколада, чуть ниже для молочного и белого). При правильном выполнении покрытие получается глянцевым, хрустящим и обладает по-настоящему насыщенным вкусом. При неправильном выполнении шоколад покрывается белесым налетом, разводами или остаётся мягким.
Если вы решите попробовать один раз дома, кондитерский декор позволит получить вполне приличный результат. Но чтобы сделать достойный подарок — что-то, что выглядит так же впечатляюще, как и на вкус, — необходимый навык, оборудование и качественный шоколад делают профессиональный результат трудновоспроизводимым в домашних условиях.
Если ваша цель — подарочная коробка, которая гарантированно порадует близкого человека, проще всего заказать её в La Fraise. Свежий бельгийский шоколад, правильно темперированный в день доставки, с доставкой в тот же день по всему Дубаю от 140 дирхамов ОАЭ. Посмотреть все коробки.
