Шоколад, который вы используете, определяет практически всё: финиш, хруст, вкус и то, насколько хорошо он держится на фруктах. Не весь шоколад одинаково ведет себя при растапливании и окунании.
Бельгийский шоколад широко считается лучшим выбором для покрытия клубники, и не зря. В нём выше содержание какао-масла, чем в большинстве стандартных шоколадов, что обеспечивает более плавное таяние, лучшую текучесть при окунании и более глянцевый финиш после застывания. Вкус также заметно насыщеннее и сложнее.
Композитный шоколад — тип, используемый в большинстве продуктов массового производства, — заменяет какао-масло растительными жирами. Он легче тает и дешевле в обработке, но результат выглядит тускло, имеет восковую текстуру и плоский вкус. Его не нужно темперировать, поэтому он популярен в промышленном производстве — но именно это упрощение делает его неполноценным.
Шоколад кувертюрный (в который входит большинство качественных бельгийских шоколадов) необходимо правильно темперировать перед окунанием. Темперирование включает в себя тщательный контроль температуры во время растапливания и охлаждения для создания правильной кристаллической структуры. При правильном выполнении результатом становится высокоглянцевое покрытие, которое чисто ломается и плавно тает.
В La Fraise мы используем премиальный бельгийский шоколад во всей нашей линейке — молочный, тёмный, белый и рубиновый, — специально подобранный с учётом того, как он ведет себя при ручного окунания и какой вкус приобретает после застывания. Это обязательная часть того, что делает коробку La Fraise именно такой. Попробуйте разницу в коробке Aisha (молочный), коробке Aisha Dark, коробке Aisha White или коробке Aisha Trio.
