Если вы готовите клубнику в шоколаде дома, тип выбранного шоколада повлияет на качество результата больше, чем любой другой фактор.
Лучший вариант — бельгийский кувертюрный шоколад — тёмный, молочный или белый. В нём больше какао-масла, чем в обычном шоколаде, он тает более равномерно, лучше обволакивает ягоды и застывает с гораздо более красивой поверхностью. Вкус у него также заметно насыщеннее. Сложность заключается в том, что его нужно темперировать, а это требует определённой практики и подходящего оборудования.
Для первого раза или по случаю, не требующему особого внимания к деталям, плитка качественного тёмного или молочного шоколада от проверенного бренда — с содержанием какао не менее 60% в случае тёмного — даст лучший результат, чем кондитерский шоколад для глазировки или шоколадные капли для выпечки, предназначенные для случаев, когда внешний вид и хруст менее важны.
Кондитерский шоколад для глазировки технически проще всего в использовании — его не нужно темперировать, он легко тает и быстро застывает. Однако вместо какао-масла в нём используются растительные жиры, поэтому на вкус он заметно уступает настоящему шоколаду. Если для вас важен вкус, лучше от него отказаться.
Практические советы для домашнего покрытия клубники шоколадом: перед окунанием клубнику нужно полностью высушить (любая влага заставит шоколад свернуться), шоколад лучше медленно растапливать на водяной бане, а не в микроволновке, а покрытую клубнику давать застывать при комнатной температуре, не убирая её сразу в холодильник.
Если для подарка или особого случая важно качество результата, проще заказать клубнику в La Fraise — бельгийский шоколад, правильно темперированный и приготовленный свежим в день заказа, с доставкой по Дубаю, Шардже и Абу-Даби. Попробуйте Aisha Dark Box, Aisha Box или Aisha Trio Box.
