Лучший шоколад для покрытия клубники — правильно темперированный бельгийский кувертюр, и вот почему любой другой вариант уступает ему.
В кувертюрном шоколаде содержание какао-масла выше, чем в обычном, — обычно от 31% до 38%. Благодаря этому в расплавленном виде он становится более жидким и текучим, что позволяет покрывать фрукты более гладким и равномерным слоем. Он также быстрее затвердевает, становится более глянцевым и приобретает тот самый приятный хруст, который отличает клубнику в качественном шоколаде.
Бельгийский шоколад особенно ценится за качество какао-бобов, точность производственного процесса и, как следствие, насыщенность вкуса. Некоторые бельгийские производители совершенствуют свои технологии уже более века, и стабильность и качество продукции это подтверждают.
Комбинированный шоколад на растительных жирах — практичный выбор для массового производства и домашней выпечки, поскольку его не нужно темперировать. Но он значительно уступает в качестве вкуса и текстуры, и большинство людей, попробовавших оба вида, сразу замечают разницу.
Шоколадные драже для декора удобны, но их вкус уступает еще больше. Они созданы для простоты использования, а не для исключительного вкуса.
В La Fraise мы используем премиальный бельгийский кувертюр для всей нашей продукции — молочный, темный, белый и рубиновый. Никакого комбинированного шоколада и искусственных ароматизаторов. Шоколад — основа всего, что мы создаем, и в этом вопросе мы не идем на компромиссы. Попробуйте его в наборе Aisha, наборе Aisha Dark или наборе Aisha Trio.
